Lidamos com uma m\u00e3o de obra mal preparada e infeliz', diz economista

Las mejores pizzerías de Río de Janeiro en 2025

1o lugar FERRO E FARINHA Ferro e Farinha fue elegida como la mejor pizzería de la ciudad por el Premio Rio Show de Gastronomía 2025. Ya han pasado 13 a?os desde que el chef neoyorquino Sei Shiroma salió por las calles de Río con un horno de le?a montado en el maletero del coche,íasdeRíshow wesley safadao praia cassino rs vendiendo sus pizzas. El proyecto funcionó tan bien que hoy Ferro e Farinha suma cinco locales y, este a?o, renovó el título de mejor pizzería de la zona. Masa crocante y coberturas innovadoras (queda aquí la invitación para comer con las manos). Sus creaciones, por cierto, figuran en el ranking de las mejores del mundo (y 4a de América Latina) según la guía italiana 50 Top. La testa rossa (R$ 82) combina fior di latte, tomates cherry asados, mortadela con pistacho, stracciatella y pesto de pistacho. La lamborghini (R$ 72) lleva paleta de cordero, dátiles, fior di latte, mozzarella ahumada, salsa de yogur y shiso, campeona de ventas en todas las sucursales. Este a?o, una novedad más: la unidad del Shopping Leblon muestra un costado más italiano de Shiroma, con platos más allá de las redondas. En común, el poderoso horno de le?a. La lasa?a a la bolo?esa pasa por él y llega a la mesa con los bordes crocantes (R$ 79): cuatro finísimas capas de pasta verde, gratinadas con grana padano. Un espectáculo. “Todas las pastas se hacen en la casa, por mí, con harina italiana y huevos de campo”, resalta el chef, mitad chino (por parte de madre), mitad japonés (por parte de padre). Ahora lanza su primera pizza dulce: mozzarella, salsa de nocciola y chocolate, crema de pistacho con chocolate blanco, espolvoreada con pistachos y avellanas caramelizadas al horno de le?a (R$ 68). Una campeona. Ipanema: Rua Maria Quitéria 107 (97214-0460). Barra: Rua Olegário Maciel 555 (98022-2790). Dom a jue, de 18h a medianoche. Vie y sáb, de 18h a 1h. Más tres locales. 2o lugar CAPRICCIOSA Con 25 a?os de historia, este negocio ha traído encanto a una esquina de Ipanema y se ha expandido al Jardim Botanico. La casa fue una de las precursoras en exhibir el sello DOC, de productos con denominación de origen controlada. Allí, bromean que las siglas también significan “denominación oficial de comer” —sin culpa— todas las pizzas (y no solo), que son realmente deliciosas. El verdadero secreto está en la ejecución precisa, en profesionales que estudian nuevas técnicas con frecuencia y en el horno de le?a, siempre con temperatura por encima de los 400°C. Una apuesta segura es la margherita (R$59, la individual y R$100, la familiar). Entre las recién llegadas, vale la pena probar la de bresaola (R$78, la individual; R$127, la familiar), elaborada con el embutido italiano producido a partir de carne bovina. Entre las pizzas blancas —aquellas que no llevan salsa de tomate— destaca la elegante (R$72, la individual; R$120, la familiar), con Parma, rúcula y parmesano. Y para quienes deseen ir más allá de las redondas, pueden apostar sin error en la deliciosa lasa?a (R$110), con relleno de ternera, jamón de Parma, shiitake y funghi seco. Ipanema: Rua Vinicius de Moraes 134 (2523-3394). Diariamente, de 18h a 1h. Jardim Botanico: Rua Maria Angélica 37 (2527-2656). Diariamente, de 18h a medianoche. Bráz Pizzaria: la pizza Brooklyn — Foto: Bruno Geraldi 3o lugar BRáZ Por segundo a?o consecutivo, Bráz aseguró el 4o lugar entre las mejores pizzerías del mundo en el ranking italiano 50 Top World Artisan Pizza Chains. Es el resultado de 26 a?os de historia en Brasil —y en Río ya son 18 a?os. Llamó la atención de los jurados extranjeros —y también es consenso aquí— la calidad de los ingredientes, que resultan en un excelente sabor. Ver las redonditas siendo horneadas a le?a, en el horno dentro del salón, agrega un encanto adicional. La casa tiene en el menú una pizza especial para celebrar el Top 50 (R$95, la individual y R$142, la grande), hecha con salsa de tomate y cinco quesos. Pero sinónimo de clásica allí es la caprese (R$93, la individual y R$139, la grande), con salsa de tomate italiana, base de mozzarella, tomate caqui, mozzarella de búfala, tapenade de aceituna y albahaca. Prueba también la de la casa (R$86, la individual y R$128, la grande): lleva calabacín al ajo asado en le?a. Jardim Botanico: Rua Maria Angélica 129 (2535-0687). Dom, de 18h a 23h30. Lun a jue, de 18h30 a 23h30. Vie y sáb, de 18h30 a medianoche y media. Descubre otras buenas direcciones en la categoría: BENTO PIZZARIA El tijucano Jo?o Lemos trabajó durante ocho a?os en una importadora de alimentos italianos hasta decidir, junto al chef Pierluigi Russo, unir estos ingredientes para crear pizzas —y no cualquier pizza, sino la tradicional napolitana. La casa cuenta con certificación oficial que atestigua la preparación conforme a las recetas originales de Nápoles, patrimonio inmaterial de la Unesco, ya sea por los ingredientes, el horno o incluso por el tradicional lanzamiento de la masa al aire. Un gran logro para los tres a?os de funcionamiento. Este a?o, el restaurante también fue laureado con el 36o lugar en el ranking 50 Top Pizza de América Latina. Una buena opción allí es la margherita (R$53), con abundante salsa de tomate, como manda la tradición. La calabrese (R$57) agrada a los tradicionales, con finas rodajas de calabresa artesanal. También vale explorar las entradas: la montanara (R$28), minipizza frita, y el supplì —bolita frita de arroz rellena de queso— tienen buena salida. Tijuca: Rua Afonso Pena 71 (99703-3202). Mié a lun, de 18h a 23h. COLTIVI Instalada en un caserón protegido en Botafogo, la pizzería conquista de entrada por el delicioso aroma que se esparce por el patio abierto, donde están las mesas. La diferencia de las pizzas comienza con la posibilidad de que el cliente elija el tipo de masa antes de definir los rellenos. Está la fina, la frita, una más crujiente… Una buena opción es combinar la masa brisa, de fermentación mixta, con la pizza crudo (R$105), hecha con stracciatella, jamón crudo, queso de cabra, higo y miel trufada. La masa crujiente también va bien con la pizza que lleva el nombre de la casa (R$100), hecha con san marzano, burrata y albahaca. Vale la pena explorar las combinaciones. Y no solo eso: después de experiencias exitosas con brunch los fines de semana, la casa comandada por el italiano Piero Zolin abrió una cafetería en el área frente al caserón, que abre temprano con panes, sándwiches y pasteles para degustar allí o llevar y desayuno todos los días. Botafogo: Rua Conde de Irajá 53 (96532-5353). Lun y mar, de 8h a 17h. Mié y jue, de 8h a 17h y de 18h a 23h. Vie, de 8h a 17h y de 18h a 1h. Sáb, de 9h a 15h y de 18h a 1h. Dom, de 9h a 15h y de 18h a 23h. DOMENICA La casa de Victor Celano apuesta por lo clásico: pizzas bien hechas, con sabores acertados y sin grandes invenciones. El precio también es amigable. No es de extra?ar que una de las más pedidas sea la calabresa (R$75), ahumada y acompa?ada de mozzarella de búfala. Entre las opciones más caras —y que valen cada centavo— está la carbonara (R$92), hecha con mozzarella de búfala, stracciatella, tocino, salchicha de lomo de cerdo, huevo de corral y grana padano. La novedad del momento es la dolce gorgonzola (R$75), que lleva mozzarella de búfala, gorgonzola, cebolla morada y miel. ?Dudas sobre cuál elegir? Pregunta al equipo cuál es la “buena de la semana” —siempre hay un sabor elegido como imperdible. Si aún queda espacio, prueba la clásica pizza de plátano (R$59), con chocolate blanco. Botafogo: Rua Capistrano de Abreu 45 (2143-2313). Dom a jue, de 18h a 23h. Vie y sáb, de 18h a 23h30. Tijuca: Rua S?o Francisco Xavier 18 (3577-0009). Diariamente, de 18h a 23h. ELLA La galardonada pizzería ocupa una hermosa casa con muro de piedra y peque?as luces en la terraza, frente al Jardim Botanico. En el salón, el bar destaca, con una buena carta de cócteles pensados para armonizar con las pizzas del menú. A finales de julio, el chef Pedro Siqueira dejó la cocina y la sociedad, lo que dejó inciertos los rumbos del negocio —se esperan nuevas noticias pronto. Por ahora, vale la pena probar la burrata cremosa, servida con focaccia de tomate y pesto de PANCs (R$73). Entre las pizzas individuales de borde alto, hechas con masa de larga fermentación y sin aditivos químicos ni conservantes, hay sabores tradicionales, como la marinara (R$48), con salsa de tomate con tomillo fresco, láminas de ajo dulce y brotes de albahaca, y creaciones ya consagradas, como la lombo (R$69), con salsa de tomate, lomo canadiense, queso scamorza ahumado, crujiente de jamón de Parma y mermelada de pimiento. Para endulzar, elige entre la pizza nut ella (R$43), con crema de chocolate con avellana, láminas de almendras y ralladura de limón siciliano, o uno de los postres, como el panqueque de dulce de leche con helado de vainilla (R$35), terminado con azúcar y canela. Jardim Botanico: Rua Pacheco Le?o 102 (97496-3605). Lun a jue, de 12h a 16h y de 18h a 23h. Vie y sáb, de 12h a medianoche. Dom, de 12h a 23h. JOTABê Fueron cuatro a?os operando solo como delivery —y, en ese tiempo, las pizzas de Pedro Mutz ya mostraban de qué estaban hechas. Hace un a?o, las redondas ganaron un espacio fijo en el Jardim Botanico (de ahí la inspiración para el nombre). Y, siguiendo en este delicioso ritmo, se puede apostar que la casa aún soplará muchas velitas. Para celebrar, nueve nuevas recetas entraron al menú, con varias opciones trufadas, como la de parma (R$92) y la de hongos (R$89). Pero allí lo clásico también se toma en serio. La marinara (R$59), por ejemplo, es simple en los ingredientes —solo salsa de tomate, láminas de ajo asado y orégano— pero sorprende con un sabor dulce y marcado. Entre las creaciones autorales, una de las favoritas es la oro verde (R$86), hecha con pesto de albahaca, fior di latte, stracciatella, crema de pistacho, pistacho crujiente y un toque final de albahaca. Jardim Botanico: Av. Alexandre Ferreira 196 (97085-6262). Mar a jue y dom, de 18h a 23h. Vie y sáb, de 18h a medianoche. MAMMA JAMMA Ya son nueve direcciones repartidas por Río, además de sabores que llegaron a Niterói, Salvador y Campinas. Las pizzas se hacen con harina italiana tipo 00, de molienda más fina. La masa descansa por, al menos, 24 horas antes de ser abierta —y todo va al horno de le?a. El resultado son redondas ligeras y crujientes. Ahora, el menú acaba de ganar refuerzos. La diavoletti (R$90,50 la individual y R$129,50 la grande) —“diablillo” en italiano— recibió este nombre por llevar salames más picantes que los comunes. Se complementa con fior di latte, cebolla morada, miel trufada y hojas de albahaca. ?Tiene presencia! Las colaboraciones con la chef Flávia Quaresma también fueron renovadas. La de queso de cabra (R$78,50 la individual y R$112,50 la grande), con pimienta rosa y aceitunas negras marinadas en ralladura de limón siciliano, sigue entre las más pedidas. Botafogo: Botafogo Praia Shopping, 5o piso. Lun a sáb, de 11h30 a medianoche. Dom, de 12h a medianoche. Barra: Rio Design Barra, 3o piso. Diariamente, de 12h a medianoche. Otros siete direcciones. OFFICINA LOCAL Uno de los socios, Guilardo Rocha, ya sabía hacer masa de pan cuando decidió probar su habilidad en otros formatos —hasta crear la pizza de la entonces Locale, en Copacabana, en 2021. Tres a?os después, el negocio fue rebautizado como Officina, con la inauguración de la filial en un ambiente cool en la animada Rua Arnaldo Quintela, en Botafogo. El nuevo nombre combina con la propuesta de la casa: valorar todo lo que se hace con las manos. Va desde los peque?os productores que suministran los insumos hasta la receta final, con pizzas premiadas. La campeona de ventas es la antonieta (R$59), una clásica calabresa. La umbria (R$59) apuesta por una mezcla interesante de sabores: hongos, ajo negro y una base de tres quesos blancos. Allí, también hay una inversión cada vez mayor en la carta de cócteles —una buena opción para abrir el apetito. Prueba el machenaíma (R$29), elaborado con ginebra y jarabe sazonado con orégano. Hay otras siete opciones más. Los meseros, siempre simpáticos, tienen sugerencias en la punta de la lengua para ayudar a los indecisos. Copacabana: Rua Barata Ribeiro 516 (99244-8100). Mié a dom, de 18h a 22h. Botafogo: Rua Arnaldo Quintela 104. Mar a jue, de 18h a medianoche. Vie y sáb, de 18h a medianoche y media. Dom, de 18h a 23h. OGGI éxito en Leblon y Tijuca, Oggi planeaba llevar sus hornos a la Barra, pero acabó desembarcando en Botafogo, en abril de este a?o. Una victoria para el barrio, que cada vez está más lleno de buenas opciones de pizzas. La casa ocupa un espacioso caserón de 300 m2, de la década de 1940, totalmente reformado, con ladrillos a la vista y estilo industrial —el resultado quedó encantador. El menú presenta los éxitos de la casa, como la pizza de la casa (R$66), hecha con mozzarella, jamón de Parma, pera rocha, gorgonzola, nueces pecanas, miel de colonia, albahaca y queso emmental. La combinación dulce y salada es perfecta. Entre los postres, el formaggio al cioccolato (R$64), que ya tenía éxito en las redes sociales por ser terminado con aún más chocolate directamente en la mesa, ahora ganó la compa?ía del de pistacho (R$84), que sigue la misma lógica, pero con crema del fruto como protagonista. Leblon: Rua Aristides Espínola 101 (3489-9169). Botafogo: Rua Bambina 145. Dom a mié, de 18h a 23h. Jue a sáb, de 18h a medianoche. Otro dirección. ZAGGA PIZZA BAR La pizzería combina perfectamente con la bohemia y la informalidad del Baixo Lido, en Copacabana, donde está instalada. Pero la simplicidad no significa un menú aburrido. Las napolitanas llegan a la mesa en tablas de madera, con coberturas creativas y acertadas. La d4 (R$66) lleva este nombre por reunir cuatro quesos —mozzarella, gorgonzola, gouda y grana padano—, pero bien podría ser un juego de palabras con la posición en la que podrías quedar solo al probarla. La pork in (R$69) trae panceta asada en el horno, acompa?ada de cilantro, pepino y miel. Para quienes gustan de las entradas, la explosión de burrata (R$79) es imbatible: queso relleno con salsa pesto, envuelto en una capa de masa de pizza, terminado con rúcula y aceite de oliva. Ya sea para acompa?ar las pizzas o para dar inicio a la noche, la carta de cócteles es amplia, con opciones autorales y clásicos. La jarra de clericot (R$80), de 1,5 litros, por ejemplo, siempre es una buena opción. Copacabana: Rua Ronald de Carvalho 265 (99905-9895). Diariamente, de 18h a medianoche. La traducción de este texto al espa?ol fue realizada por el Proyecto Irineu, una iniciativa de O GLOBO para desarrollar herramientas de inteligencia artificial. Aquí está el enlace al reportaje original. Mais recente Próxima Los mejores restaurantes de carnes de Río de Janeiro en 2025 Mais do Globo .post-notifier-pushstream{ display:none}.bstn-fd .bastian-card-mobile,.bstn-item-shape,.tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub--visivel .tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub{ background-color:#fff;contain:layout paint style;margin:16px 0 0;overflow:hidden}.feed-media-wrapper{ margin:24px -24px 0}.bstn-fd-item-cover{ background-color:#ccc;background-position:50%;background-size:cover;height:0;overflow:hidden;padding-top:56.25%;position:relative;width:100%}.bstn-fd-cover-picture{ position:absolute;top:0;left:0;height:100%;width:100%}.bstn-fd-picture-image{ color:transparent;height:100%;width:100%}.feed-post-body{ padding:24px 24px 0}.feed-post-link{ display:block;text-decoration:none}.feed-post-header{ color:#333;font:16px/20px Arial,sans-serif;letter-spacing:-.32px}.bstn-aovivo-label,.feed-post-header-chapeu{ vertical-align:middle}.bstn-aovivo-label{ 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