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Vinho de rom?? Descubra como é preparada bebida peculiar do Azerbaij?o

Fruta sagrada no Azerbaij?o,?DescubracomoépreparadabebidapeculiardoAzerbaij?primeiro jogo do pele a rom? representa abundancia e fertilidade — e agora também dá origem a uma bebida que tem conquistado paladares e mercados: o vinho de rom?.

A produ??o, que remonta a tradi??es antigas, foi interrompida durante o regime soviético. Mas nos últimos anos, a bebida voltou a ganhar espa?o e prestígio. O Globo Repórter visitou uma das maiores vinícolas do país, onde mais de meio milh?o de garrafas s?o produzidas anualmente. Veja no vídeo acima.

“é um vinho que vem ganhando bastante espa?o. é visto como algo divertido, chique, principalmente entre o público mais jovem. E a gente está expandindo a venda para mercados vizinhos como Rússia e China”, diz Yousif Lazgiyev, diretor de opera??es da vinícola.

Produ??o

A produ??o do vinho de rom? segue um processo semelhante ao do vinho de uva, mas com alguns segredos. Um deles está na própria fruta: a variedade cultivada na regi?o é rica em antocianina, composto que confere a colora??o avermelhada e traz benefícios à saúde.

Na planta??o, a maioria dos trabalhadores s?o mulheres. Elas selecionam manualmente as melhores rom?s, observando cor, tamanho e textura da casca.

“Essa aqui está perfeita”, diz uma das agricultoras, exibindo uma fruta do tamanho de uma m?o fechada.

Após a colheita, as rom?s seguem para a vinícola. Um dos segredos da produ??o está na retirada cuidadosa das sementes, responsáveis pelo sabor seco e adstringente da fruta.

“Usamos uma máquina que retira as sementes sem espremê-las. Isso garante um suco puro, que pode até ser consumido in natura”, conta Yousif.

O suco passa por um processo de fermenta??o de cerca de 10 dias. Como a rom? tem menos a?úcar que a uva, é necessário adicionar a?úcar — técnica conhecida como chaptaliza??o. Diferente dos vinhos tradicionais, o de rom? n?o é armazenado em barris de carvalho, mas em tonéis que preservam o aroma da fruta. O vinho fica maturando por seis a sete meses antes de estar pronto para o consumo.

1 de 2 Vinho de rom?? Descubra como é preparada bebida peculiar do Azerbaij?o — Foto: Reprodu??o/TV Globo

Sabor

Questionado sobre a aceita??o do vinho pelas pessoas, o produtor XX é direto:

“N?o tem meio termo: ou você ama, ou diz que n?o é vinho”, brinca um dos produtores.

O repórter Murilo Salviano experimentou:

“O cheiro já é bem diferente. Se eu sentisse esse cheiro, sem saber que é vinho, eu n?o diria que é um vinho. A cor também é bem interessante porque é um roxo avermelhado — bem diferente da colora??o de um vinho mais tradicional. Vamos lá. é bem interessante, você sente bem os taninos, que s?o aquela substancia que d?o a aspereza da rom?. é um sabor bem marcante, bem complexo, muito diferente… dá para entender a polêmica sobre quem ama e odeia o vinho de rom?. Bem interessante, bem gostoso. Acho que para um dia de ver?o, cairia super bem".

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