O que aprendi com a crise: mudan?a de atua??o e estrutura enxuta

Kombucha: conhe?a o chá fermentado que vem ganhando adeptos no Brasil e seus benefícios para a saúde

Estufamento,?aocháfermentadoquevemganhandoadeptosnoBrasileseusbenefíciosparaasaújogo do bicho de hoje paraíba má digest?o e constipa??o. Esses eram sintomas comuns na vida da nutricionista Gabriela Macedo Fraiz. Tudo mudou quando ela come?ou a consumir kombucha, o chá fermentado que vem conquistando cada vez mais brasileiros.

“Todo mundo come?ou a se sentir melhor dos sintomas gastrointestinais. Quando a gente faz a kombucha em casa, garante os benefícios reais da bebida”, explica Gabriela.

Na Universidade Federal de Vi?osa (UFV), Gabriela estudou a kombucha durante quatro anos e participou de uma pesquisa que se tornou referência mundial. O artigo coordenado pelo professor e engenheiro de alimentos Frederico Augusto Ribeiro de Barros é o mais citado do mundo entre os pesquisadores da área.

“Descobrimos mais de 100 compostos fenólicos, com a??o antioxidante e anti-inflamatória”, explica o docente da UFV.

A nutricionista e professora Josefina Bressan, que também participou da pesquisa, refor?a a importancia do alimento:

“Cada vez que ingerimos um alimento ativo, o intestino se comunica com o cérebro, que aciona respostas para o resto do corpo. A kombucha pode ser o catalisador desse processo.”

1 de 3 Kombucha: chá fermentado vem ganhando adeptos no Brasil — Foto: Reprodu??o/TV Globo

Kombucha e sobrepeso

Os pesquisadores também avaliaram os efeitos da Kombucha para pessoas acima do peso. Em um dos estudos, voluntários com sobrepeso consumiram 200 ml de kombucha por dia, durante 10 semanas. Os resultados impressionaram. A professora de história Stella foi uma das participantes:

“Meu colesterol ruim abaixou. Para o intestino, foi maravilhoso.”

Mas os especialistas alertam: a kombucha n?o faz milagre.

“é preciso manter uma alimenta??o balanceada e praticar atividades físicas. N?o adianta tomar kombucha e continuar comendo mal”, ressalta Josefina.

2 de 3 Kombucha: pesquisadores estudam efeitos de chá fermentado para a saúde — Foto: Reprodu??o/TV Globo

O 'Fermentamóvel'

O conhecimento produzido nos laboratórios da UFV agora também circula por cidades pequenas de Minas Gerais, como Coimbra, a 15 km de Vi?osa. é lá que o “Fermentamóvel”, uma van adaptada, oferece oficinas e palestras gratuitas sobre a produ??o da kombucha.

Durante a oficina, o público aprendeu que n?o é possível fermentar qualquer chá. O processo de fermenta??o come?a com uma col?nia de bactérias e leveduras — chamada de Scoby — que lembra o formato de uma panqueca.

“é essa estrutura que transforma o chá em kombucha, liberando os compostos benéficos”, explica Guilherme Martin, professor de microbiologia da UFV .

Ao fim da aula, teve fila para provar a bebida.

“é uma forma de retribuir. Todo mundo investe na universidade com seus impostos. Ent?o, é maravilhoso levar esses conhecimentos”, completa.

3 de 3 Laboratórios da UFV circula por cidades pequenas de Minas Gerais para levar conhecimento sobre Kombucha — Foto: Reprodu??o/TV Globo

Veja a íntegra do programa abaixo:

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