Pioneiro da arte: livro e exposi??o resgatam colunas do crítico Frederico Morais no GLOBO

Este é o ingrediente secreto para fazer sorvete caseiro; veja outras quatro dicas essenciais

Imagine um sorvete de massa de biscoito com quantidade generosa de peda?os — essa é apenas uma das vantagens de preparar a sobremesa em casa. é verdade que exige uma máquina e um pouco de paciência,poker dan bilzerian mas poucas coisas s?o t?o refrescantes em um dia quente quanto provar um sabor criado por você. Ao New York Times, Scott Loitsch, diretor culinário do veículo, ensina como preparar essa sobremesa. Raclette: onde encontrar a clássica receita com queijo suí?o no Rio de JaneiroComo fazer kombucha em casa? Esta é a receita da bebida fermentada que fortalece a microbiota e melhora a digest?o "Meu interesse por sorvetes come?ou na infancia, ajudando minha m?e a controlar gelo e sal no balde de bater à moda antiga. (Ela fazia um chocolate inesquecível.) A paix?o me levou, anos depois, a concluir um curso profissional no Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Estadual da Pensilvania. Hoje, gosto de criar sabores inspirados em outras sobremesas, como torta de manteiga de amendoim, misturando peda?os de biscoito de chocolate (a crosta) e lascas de chocolate (a cobertura) ao cremoso sorvete de manteiga de amendoim (o recheio). é uma receita difícil de encontrar em sorveterias", afirmou. Metade da divers?o de preparar sorvete em casa está na liberdade criativa. A seguir, uma receita básica e cinco dicas para produzir sua própria bola de sorvete dos sonhos, segundo o diretor. 1. Aposte neste ingrediente secreto O segredo n?o está no creme de leite fresco nem nos ovos, mas no cream cheese. Muitas receitas usam gemas para criar textura cremosa, enquanto as vers?es comerciais, conhecidas como estilo Filadélfia, dispensam ovos e recorrem a estabilizantes industriais — difíceis de encontrar para uso doméstico. O cream cheese já contém estabilizantes naturais, deixando o sorvete macio, cremoso e fácil de servir por mais tempo. Com a propor??o certa de leite, creme e a?úcar, ele acrescenta leve acidez e real?a os sabores escolhidos, sem deixar gosto marcante de cream cheese. 2. Garanta uma base homogênea Adicione o cream cheese por último, quando o leite estiver quente, e despeje sobre ele em temperatura ambiente para evitar grumos. Se ainda restarem peda?os, basta passar a mistura por uma peneira fina. 3. Resfrie bem antes de bater Leve a base a um banho de gelo antes de refrigerá-la. O ideal é mantê-la na geladeira por no mínimo quatro horas e no máximo dois dias. Esse processo, chamado de matura??o da base, intensifica os sabores — como o descanso da massa de biscoito — e garante que ela esteja bem fria antes de ser batida. Isso acelera o congelamento final, fundamental para uma textura mais suave e sem cristais de gelo. 4. Use uma forma de p?o para congelar Além da máquina de sorvete, apenas uma forma metálica padr?o é necessária. Ao congelar a forma antes de usá-la, o sorvete recém-batido entra em contato com um recipiente gelado, reduzindo o derretimento e a forma??o de cristais. A forma também facilita a aplica??o de camadas de recheios ou coberturas: coloque metade do sorvete, adicione os complementos, depois cubra com o restante. 5. Crie sabores exclusivos Os complementos — e n?o a base — definem o sabor final. Geleia de morango, biscoitos graham ou lascas de chocolate transformam a receita sem ajustes complexos. Também é possível aromatizar a base com ervas frescas ou café moído para criar vers?es de menta ou cold brew. Depois de dominar o básico, deixe a imagina??o guiar sua colher. Mais recente Próxima Aprenda a fazer o arroz perfeito no micro-ondas Mais do Globo .post-notifier-pushstream{ display:none}.bstn-fd .bastian-card-mobile,.bstn-item-shape,.tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub--visivel .tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub{ background-color:#fff;contain:layout paint style;margin:16px 0 0;overflow:hidden}.feed-media-wrapper{ margin:24px -24px 0}.bstn-fd-item-cover{ background-color:#ccc;background-position:50%;background-size:cover;height:0;overflow:hidden;padding-top:56.25%;position:relative;width:100%}.bstn-fd-cover-picture{ position:absolute;top:0;left:0;height:100%;width:100%}.bstn-fd-picture-image{ color:transparent;height:100%;width:100%}.feed-post-body{ padding:24px 24px 0}.feed-post-link{ display:block;text-decoration:none}.feed-post-header{ color:#333;font:16px/20px Arial,sans-serif;letter-spacing:-.32px}.bstn-aovivo-label,.feed-post-header-chapeu{ vertical-align:middle}.bstn-aovivo-label{ 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