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De banquetes da antiguidade aos tacos al pastor: como o churrasco grego conquistou o mundo

Mesmo nos momentos de lazer,como consertar a roleta do mouse Raul Morales n?o passa despercebido. Em uma visita ao Universal Studios Hollywood, o dono da Taqueria Vista Hermosa, em Los Angeles, ouviu gritos enquanto estava em uma fila. — Chamaram: ‘Chef Al Pastor! Chef Al Pastor! — contou à CNN. Nascido na Cidade do México, ele carrega o apelido após décadas de dedica??o a um prato que é heran?a de família: tacos al pastor. Para pedestres: Confira as cidades europeias mais fáceis de explorar a pé em 2025Piscina no 76o andar: Conhe?a o hotel em Dubai que será o mais alto do mundo, com 365 metros de altura e mais de mil quartos No Brasil, conhecido como churrasco grego, o prato é preparado com tortillas recheadas de carne de porco temperada e assada em um espeto vertical. Morales é a terceira gera??o de cozinheiros especializados na iguaria. “Minha receita é muito especial e muito antiga”, afirmou. A origem desse prato, no entanto, vai muito além do México. Historiadores apontam que assar carne em espetos é uma das práticas mais antigas da humanidade. Banquetes com carne assada já aparecem na Ilíada e na Odisseia, e utensílios do tipo foram encontrados em tumbas de guerreiros do século X a.C. — Quando se comemorava uma vitória, sacrificava-se um animal aos deuses, basicamente um grande churrasco —, disse Ken Albala, professor da Universidade do Pacífico. — Acho que a associa??o com os homens tem a ver em parte com a ca?a, e com o uso de ferramentas ou armas semelhantes às de guerra. Banquetes com carne assada já apareciam nos poemas Ilíada e Odisseia, relatou Susan Sherratt, professora emérita da Universidade de Sheffield, em artigo na revista Hesperia. Espetos de ferro encontrados em tumbas de guerreiros do século X a.C. refor?am a liga??o entre esse preparo, a ca?a e rituais de masculinidade. Do Império Otomano às Américas Foi no Império Otomano que a técnica ganhou forma próxima ao que conhecemos hoje: fatias finas de carne crua empilhadas no espeto, girando lentamente até dourar. Documentos e ilustra??es do século XVII mostram que o prato era servido até em piqueniques da elite. Esqui no Chile: Valle Nevado estende temporada de neve até outubro Com o tempo, o “?evirme kebab?” — literalmente “kebab virado” — se popularizou. O nome se transformou em shawarma no mundo árabe e em d?ner na Turquia. Do luxo das cortes, o preparo se espalhou pelas ruas de Istambul e, mais tarde, pela Europa. Após a Segunda Guerra, na Alemanha, por exemplo, o d?ner virou símbolo da culinária turca, movimentando bilh?es de euros por ano. — D?ner é, sem dúvida, turco —, disse a pesquisadora Mary I??n. — Mas tudo que é bom viaja, n?o é? Você tem uma comida saborosa, leva consigo e ela encontra seu caminho. A adapta??o mexicana A forma de servir também mudou. Da exclusividade das elites, o d?ner passou a ser comida popular. No início do século XIX, já era aclamado por viajantes em Istambul. Maioria na ásia: Saiba quais s?o as 9 cidades com o melhor transporte público do mundo — Os estrangeiros concordam que este prato é o mais delicioso do país, e eu penso exatamente o mesmo —, escreveu o francês Fran?ois Pouqueville, que esteve na cidade em 1800. O prato chegou ao México no fim do século XIX com imigrantes do Oriente Médio. Em Puebla, famílias libanesas vendiam os chamados tacos árabes, servidos em p?o sírio ou tortillas de farinha. Na década de 1930, já na Cidade do México, a receita foi adaptada. A carne de cordeiro deu lugar ao porco, mais barato, e o tempero incorporou ingredientes locais como pimenta, achiote e abacaxi. “O que conhecemos hoje como taco al pastor é um produto dos anos 1960”, explicou Jeffrey M. Pilcher, professor da Universidade de Toronto. Raul Morales e o legado Foi nessa tradi??o que Morales cresceu. Aos sete anos, ajudava o tio em uma barraquinha em Michoacán, cortando tomates, jalape?os e pimentas. “Meu tio foi meu mentor, me ensinou tudo”, contou. Grécia: uma visita à Ilha de Delos, ber?o de deuses e museu a céu aberto perto de Mykonos Já em Los Angeles, abriu sua taqueria em 2001. Ali, prepara carne de porco marinada por 24 horas em uma mistura de pimentas, cominho, alho, tomilho e sucos de frutas. Em 2003, o Los Angeles Times elegeu seus tacos al pastor os melhores da cidade, título que até hoje atrai clientes fiéis. Hoje, a receita que Morales aprendeu com a família pode ser encontrada em lugares t?o distantes quanto a Argentina, a Austrália ou o Círculo Polar ártico. — As pessoas realmente amam esses tacos al pastor —, disse, orgulhoso de ver o prato que come?ou nos banquetes otomanos atravessar fronteiras e se firmar como símbolo da cozinha mexicana. Mais recente Próxima Confira as cidades europeias mais fáceis de explorar a pé em 2025 Cidade do México México Mais do Globo .post-notifier-pushstream{ display:none}.bstn-fd .bastian-card-mobile,.bstn-item-shape,.tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub--visivel .tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub{ background-color:#fff;contain:layout paint style;margin:16px 0 0;overflow:hidden}.feed-media-wrapper{ margin:24px -24px 0}.bstn-fd-item-cover{ background-color:#ccc;background-position:50%;background-size:cover;height:0;overflow:hidden;padding-top:56.25%;position:relative;width:100%}.bstn-fd-cover-picture{ position:absolute;top:0;left:0;height:100%;width:100%}.bstn-fd-picture-image{ color:transparent;height:100%;width:100%}.feed-post-body{ padding:24px 24px 0}.feed-post-link{ display:block;text-decoration:none}.feed-post-header{ color:#333;font:16px/20px Arial,sans-serif;letter-spacing:-.32px}.bstn-aovivo-label,.feed-post-header-chapeu{ vertical-align:middle}.bstn-aovivo-label{ 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