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Arroz e feij?o: aprenda a fazer receitas inusitadas e tradicionais

1 de 1 Hambúrguer de arroz — Foto: Globo Repórter/ Reprodu??o

O Globo Repórter de sexta-feira (24) fez uma viagem cheia de sabores e mostrou os benefícios do concurso 4524 da quinaarroz e do feij?o para a saúde. Além de pratos regionais já conhecidos – como o tutu, o acarajé, o arroz com pequi e o arroz carreteiro -, o programa apresentou receitas inusitadas.

Nordestina de 40 anos e moradora do Rio de Janeiro, Regina Tchelly ensina pratos com receitas estampadas em muros. Tem hambúrguer de arroz e rocambole de feij?o, por exemplo. “Aproveitar alimento é coisa de gente inteligente”, afirma a cozinheira.

Aprenda a fazer pratos inusitados feitos com arroz e feij?o:

Hambúrguer de arroz (receita da Regina Tchelly)

Ingredientes

1 xícara de arroz dormido1 peda?o de abóbora, cerca de 100g1 cebola pequena1 dente de alho2 colheres de azeite ou óleoCheiro verde a gostoSal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Bater o arroz no liquidificador ou amassar com o garfoRalar a abóbora com cascaMisturar a abóbora com o arrozAcrescentar a cebola e o alho picados na misturaFazer a liga com a m?oColocar o cheiro verdeApertar bem com a m?oFazer bolinhas com a misturaApertar novamente até encontrar a altura correta do hambúrguerColocar o azeite na frigideiraFritar o hambúrguer

Rocambole de feij?o (receita da Regina Tchelly)

Ingredientes

1 xícara de Feij?o cozido que está na geladeira1 folha de couve clareada (passada pela água quente)1 cebola pequena1 dente de alho 5 talos de couve ou outra verdura1 pitada de cominho1 colher de azeite Farinha de mandioca para dar o pontoRaspas de lim?oPimenta e sal a gosto

Modo de Preparo

1) Recheio

Picar os talos Temperar com raspas de lim?o

2) Massa

Amassar o feij?o com um garfoAdicionar a cebola e o alho picadoAdicionar o cominho, o azeite e a farinha até dar o pontoBater um pouco mais até ficar quase homogêneo

3) Rocambole

Colocar a massa de feij?o sobre a couve clareadaColocar os talos picados por cimaEnrolar o rocambole com a ajuda da folha de couveTirar a couve Fritar o rocambole para dar uma douradinhaColocar uma pitada de sal para temperarPicar a couve clareada para enfeitar o prato final

Rocambole de arroz

Ingredientes

2 copos de arroz cozido2 copos de leite? copo de farelo de arroz tostado ? copo de farinha de trigo ? copo de óleo (100 ml) 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 ovos inteiros 4 colheres de sopa de queijo ralado Presunto fatiado (7 fatias) Queijo tipo mozarela fatiado (6 fatias)

Preparo

Bater bem todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento;Despejar em uma vasilha, colocar o fermento e misturar bastante;Untar o tabuleiro, polvilhar com farinha de trigo ou de arroz;Colocar para assar;Depois de assado, colocar o recheio de sua preferência e enrolar como um rocambole.

Dicas

Aproveitar o arroz cozido amanhecido. Enrolar o rocambole com papel filme, saquinho plástico ou pano úmido.

Nesta receita da Embrapa, utilizou-se como recheio o presunto e a mozarela. Pode ser substituído por espinafre, couve.

Biscoito Brasileirinho (receita de David Wesley)

Ingredientes

1 xícara de arroz cozido1 xícara de feij?o também cozido1 colher de sobremesa de Goma de TapiocaSal a gosto2 colheres de sopa de cebola desidratada1 colher de chá de óleo1 colher de sopa de gergelim1 colher de sopa de linha?a

Modo de Preparo

Colocar o arroz, o feij?o, a goma de tapioca, o sal, cebola desidratada e o óleo no processador até a massa ficar homogêneaAcrescentar o gergelim e a linha?aMisturar bemAbrir a massa no tabuleiro, usando um copo ou um rolinhoDica: quanto mas fininha a massa, mais crocante o biscoitoDepois de aberta, cortar em losangosLevar ao forno até dourar

Acarajé (receita da baiana Nilcéia)

1) Massa do Acarajé

Ingredientes

1 kg de feij?oSal a gostoAzeite de dendê

Modo de Preparo

Quebrar o feij?o;Colocar de molho por aproximadamente 3h para inchar e saltar toda a palha;Tirar a palha na lavagem, até o feij?o ficar bem limpo;Passar o feij?o em um triturador e transformar em pasta;Colocar em um recipiente com o sal;Bater a pasta com sal por cerca de 10 minutos;Formar os bolinhos com duas colheres;Fritar no azeite de dendê.

2) Recheios

VATAPá

Ingredientes

Farinha de trigoAzeite de DendêáguaCamar?o secoAmendoimCastanha de caju trituradaSal a gosto

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientesLevar a mistura ao fogo até engrossar.

CAMAR?O FRESCO

Ingredientes

Camar?oCoentroAzeite de dendê

Modo de Preparo

Cozinhar o camar?o com azeite de dendê, Colocar o coentro e o sal a gosto.

SALADA

Ingredientes

Tomate, cebola e coentro

Modo de Preparo

Picar o tomate e a cebola e acrescentar o coentro à gosto

Tutu de feij?o (receita do Fernando)

Ingredientes

1/2 quilo de feij?o cozido com caldo 1 ovo cozido 100 gramas de lingui?a200 gramas de farinha de milho 1 concha de alho batido com óleo vegetal Cebola, cebolinha, salsinha Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Preparar o feij?o e. depois de pronto, bater no liquidificador ou amassarRefogar o alho e a cebola com o sal e a pimenta do reino Adicionar o refogado ao feij?o batidoAdicionar a farinha de milho em forma de chuveirinho para engrossar e deixar em ponto de um purêDeixar em fogo brando por 30 a 40 minutosRefogar a lingui?a, com cebola, cebolinha e salsinha Colocar enfeitando a travessa de tutu.