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Aprenda a fazer peixe com banana e pir?o, prato tradicional de Paraty

Durante muito tempo Paraty, cidade tema do Globo Repórter desta semana, foi sin?nimo de cacha?a. Atualmente, a cidade também é um centro gastron?mico. Com produtos locais e frescos, a chef Ana Bueno faz sucesso com uma vers?o sofisticada do prato símbolo da cidade: o peixe com banana e pir?o. Aprenda a fazer essa delícia. A receita serve quatro pessoas.

Paraty é destino de belezas naturais e patrim?nio da humanidade

1 de 3 Ingredientes para fazer peixe com banana e pir?o, prato tradicional de Paraty — Foto: Globo Repórter/ Reprodu??o

Caldo de peixe

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite? colher (chá) de pimenta rosa2 colheres de sopa de alho? colher de chá de colorau1 cebola grande picada grosseiramente2 tomates médios cortados em cubos1 xícara (chá) de piment?o amarelo e vermelho picados grosseiramente1 colher (sopa) de gengibre1 colher (chá) cheia de pimenta dedo de mo?a sem semente1 cabe?a de peixe5 copos americanos de água100ml de molho de tomate – ? copo americano2 colheres (sopa) de cebolinha picada grosseiramente1 xícara (café) de salsinha1 colher (sopa) de coentro

Preparo

Em uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e leve ao fogo. Adicione a cebola, o alho, os piment?es vermelho e amarelo, os tomates médios, o gengibre, a pimenta dedo de mo?a, a pimenta rosa e o molho de tomate. Doure tudo e depois coloque o caldo feito com a cabe?a de peixe e a água. Deixe cozinhar por 20 minutos e depois coloque a cebolinha, o coentro e a salsinha. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Passe pela peneira e volte o molho para a panela.

Purê de banana

Ingredientes

6 bananas da terra bem maduras3 colheres (sopa) rasas de manteiga1 pitada de sal

Preparo

Aquecer o forno a 180 graus. Embrulhar as bananas com casca uma a uma no papel alumínio e levar ao forno para assar por cerca de 40 minutos a 180 graus. Descascar as bananas ainda quentes e levar ao processador ou liquidificador. Colocar numa panela e misturar a manteiga e temperar com uma pitada de sal.

Peixe

Ingredientes

4 postas de peixe (200g cada, se n?o tiverem espinhas, ou 280g com espinhas)Sal a gosto

Preparo

Tempere as postas de peixe com sal e cozinhe por cerca de 10 minutos no caldo de peixe.

Telha

Ingredientes

1 copo americano de arroz1 copo e meio de água1 copo e meio do caldo de peixe6 colheres (chá) de farinha de mandioca

Preparo

Cozinhar o arroz com água até ficar bem molinho. Colocar o caldo de peixe e a farinha e mexer até integrar os ingredientes. Bater no processador ou no liquidificador. Esticar essa pasta em formato de telha sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga. Levar ao forno por 8 a 10 horas, a 60 graus. Fritar em óleo quente e escorrer.

Para servir, disponha o purê de banana num prato fundo. Sobre o purê, coloque o peixe e regue com o caldo. A telha quentinha acompanha. Fica muito bom também com arroz e pir?o, feito conforme a receita abaixo.

Pir?o

Ingredientes

5 copos americanos de caldo de peixe5 colheres (sopa) de farinha de mandioca1 xícara de tempero verde picado: salsa, cebolinha e coentroSal a gosto

Preparo

Leve ao fogo o caldo para ferver e aos poucos vá adicionando farinha. Incorpore a farinha ao caldo. Coloque os temperos verdes e ajuste o sal.

2 de 3 Peixe com banana e pir?o, prato tradicional de Paraty — Foto: Globo Repórter/ Reprodu??o

3 de 3 A chef Ana Bueno faz sucesso com uma vers?o sofisticada do peixe com banana e pir?o — Foto: Globo Repórter/ Reprodu??o